日本在来種蒟蒻「和玉」の生芋100％使用。凝固剤は貝殻焼成カルシウム使用。(一般的な凝固剤は、水酸化カルシウム(石灰)です。）ばた練りとは、昔ながらの製法で、ゆっくりと回転させて繊維を切らずに練り上げる造り方です。この為、量産系のものに比べて味しみの良い弾力のある蒟蒻に仕上がります。更に一般的な生詰・釜蒸しと違う昔ながらの「大造製法」で造りました。