信州産の原料にこだわり、特に発芽玄米は安曇野の農家で作られたコシヒカリを使用。50年の蔵人が見事に糀にし、発芽玄米本来の旨味と甘味を引き出しました。発芽玄米自体のギャバなどの栄養成分と吟醸と書いてある通りに信州産の中でも、等級品の上質な物を使い、ヘルシーで甘味がありまろやかな味噌です。味噌汁にすると一等米こしひかり発芽玄米糀が浮かびます。熟成期間一年。塩度10.7％